Makrelen-Salat mit roten Linsen und roter Beete

Zutaten für 4 Personen

• 2 Dosen Makrelenfilets in Bio-Sonnenblumenöl von Fontaine
  
• 60 g rote Linsen
• 1 gekochte rote Beete oder gleiche Menge aus dem Glas
  
• 1 Karotte
  
• 2 Frühlingszwiebeln
  
• 1 El Weißweinessig
  
• etwas Zitronensaft und Zitronenabrieb
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Makrelen abtropfen, grob zerteilen und etwas vom Öl auffangen.
   
   
2. Die Linsen nach Packungsangabe bissfest in Salzwasser kochen und etwas abkühlen lassen.
   
   
3. Die Rote Beete und die Karotte in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden oder hacken.
   
   
4. Linsen, rote Beete, Karottenwürfel, Frühlingszwiebeln und Makrelenstücke vorsichtig miteinander vermengen. 
   
   
5. Essig und etwas vom Öl aus der Dose untermischen. Mit Salz Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenabrieb abschmecken.
   
   
6. Mit einer Scheibe Zitrone garnieren und servieren.