Sauerteig Pizza mit Sardellen

Samstag ist Familienzeit? Dann macht doch mal gemeinsam Pizza!

Setze den Teig am Vorabend an, das dauert maximal 30 Minuten aber die lange Ruhezeit macht den Teig super geschmeidig und gut zu verarbeiten. Durch den Sauerteig wird er zudem sehr bekömmlich und hat einen besonders aromatischen Geschmack.

Teigzubereitung am Tag vorher mit der Kühlschrank Methode.

Zubereitungszeit: 20 Minuten, Gehzeit: 24 Std.

Zutaten:

• 500 gr. Dinkelmehl oder Pizzamehl
• 1 Beutel Fontaine Natur-Sauerteig
• 325 ml laufwarmes Wasser
• 5 gr. Hefe (oder 1 Beutel Trockenhefe)
• 5 gr. Salz, 5 gr. Olivenöl

Zubereitung:

Mische 250 ml Wasser mit der Hefe, gebe dann alle Zutaten in eine Rührschale und verknete den Teig mit dem Knethaken zu einer ebenmäßigen Maße . Gebe nach und nach den Rest Wasser hinzu bis der Teig sich von alleine vom Knethaken löst. Der Teig ist Anfangs noch klebrig, nicht flüssig. Lasse den Teig dann für 30 Minuten an einem warmen Ort (perfekt sind 23-25 Grad) abgedeckt ruhen. 

Der Teig hat jetzt ca. 25% an Volumen zugenommen? Dann gehts weiter:

Dehne und falte den Teig 4-5 mal in alle Richtungen. Dafür den Teig mit den Händen etwas flach drücken und dann falten. Um 90 Grad drehen und wieder flach drücken und falten. Wiederhole das ca. 5x.

Anschließend rollst du ihn grob zu einer Rolle und schneidest ihn in ca. 250 gr. große Stücke. Diese Teiglinge zu kleine Kugeln rollen und auf einen bemehlten großen Teller legen. Sobald die Teiglinge fertig sind, decke den Teller ab und Stelle ihn für 24 Stunden in den Kühlschrank.

1 Stunde vor dem Belegen holst du die Teiglinge aus dem Kühlschrank und lässt sie einfach an einem warmen Ort weiter gehen.

Backofen Ober-/Unterhitze auf 210 Grad vorheizen. 

Setze den Teigling auf eine bemehltes Backpapier und rolle ihn vorsichtig mit wenig Druck mit dem Nudelholz auf ca. 0,3-0,5 mm aus. Die restlichen 50% der Größe erreichst du durch vorsichtiges Dehnen in alle Richtungen. Die Pizza muss nicht perfekt rund sein. 

Setze den Pizzateig inkl. Backpapier auf ein Backblech und starte mit dem Belegen. 

Für die Sardellen-Pizza nehmen wir:

• 1 Glas passierte Tomaten
• 1 Messerspitze getrockeneten Oregano
• 1 Packung. geriebenen Mozzarella
• 1 Dose Fontaine Sardellen in Bio-Olivenöl
• Basilikum Blätter

Die Tomaten auf dem Boden verteilen, Käse darüberstreuen. Die Sardellen legen wir so auf, dass auf jedem Achtel 1 Sardelle liegt. Gehe sparsam mit Salz um da die Sardellen genug Würze und Salz abgeben. Die Basilikum-Blätter kannst du mitbacken oder vor dem servieren auflegen. 

Backzeit ca.: 14 Minuten (je nach Ofen. Kontrolliere zwischendurch den Teigrand. Wenn er knusprig ist und leicht bräunlich wird ist deine Pizza durch.