Natur-Sauerteig Brot
Zutaten für ca. 1,5 kg Brot
- 1000g Mehl-/Schrotmischung je nach Belieben (Roggenanteil bis 700g, bei ausschließlich Roggen auf 1.000g zwei Beutel verwenden)
- 150g (1 Beutel) FONTAINE Natur-Sauerteig
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Optional: 1 Beutel (20g) Trockenbackhefe oder 1 Würfel Bäckerhefe
- 2 leicht gehäufte Teelöffel Meersalz
- ca. 600-700 ml lauwarmes Wasser (je nach Mehltype)
- 1 Teelöffel Honig oder Zucker
- Je nach Geschmack können Sie noch Brotgewürz, Leinsaat, geröstete Zwiebelchen, getrocknete Tomaten, Kürbiskerne oder Sesam einarbeiten.
Anis, Kümmel und Fenchelsaat machen das Brot noch bekömmlicher.
Zubereitung ohne Hefe
Beachten Sie bitte: Alle Zutaten sollten lauwarm und der Raum weder zugig noch zu kühl sein.
- Geben Sie nacheinander Wasser, Zucker, Fontaine Natur-Sauerteig und Salz zum Mehl bzw. zur Schrotmischung und verkneten Sie alles zu einem gleichmäßig geschmeidigen Teig.
- Nach ca. 15 Minuten Ruhe den Teig nochmals kurz durchkneten und in eine Backform oder auf ein Backblech legen. Die Backzeit beträgt etwa eine Stunde.
- Dann das Brot aus der Form nehmen, mit Wasser bestreichen und bei unveränderter Temperatur nochmals 10 Minuten ausbacken. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
TIPP: Für eine besonders knusprige Kruste eine flache Schale mit heißem Wasser mit in den Backofen stellen.
Wer ein etwas lockereres Brotergebnis möchte, kann zusätzlich auch Hefe hinzufügen. Dafür die Hefe lt. Herstellerangaben vorbereiten und dem Vorteig in Schritt 1 hinzufügen.